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新潟県松之山に行き、地元の方々と山菜採りに行ってきました。
例年よりは少し採れるのが遅いそうです。
こごみ、山うど、うるいなど沢山採れました。

季節限定の春の味覚
しばらくは山菜のメニューが提供できると思います。
ジビエのお供に春のほろ苦い山菜おすすめです。

猪とこごみ、ウドのパスタ

新メニューのお知らせです。
猪のパンチェッタとこだわりたまご（あかねの虜）を使ったカルボナーラです！
濃厚でワインによく合います！
パンチェッタは猪のバラ肉で自家製パンチェッタを作り使用しています。
たまごは平飼いたまご（あかねの虜）を使用しています。
福岡県飯塚市のあかね農場が手掛けるたまごです。臭みがなく濃厚な甘みとコクが自慢です。
飼料は完全無添加の鰹魚粉と昆布を使った安心安全の平飼いたまごです。

あかねの虜はは西麻布ワールドネイチャーファームでも販売しておりますのでご興味ある方はお試しください！！

猪の肩ロース・背ロースでハムを作りました！

低温調理でゆっくり火を通していますのでしっとりジューシーな出来上がりで
ワインにも相性ばっちりです。
メニューには載っていませんのでお尋ねください！

千葉県木更津産のおいしい新海苔が入荷しました。
お店のおにぎりで使用している海苔になります。

こちらの海苔の一番の特徴は「海の農薬散布」と言われる「酸処理」をしないで育った海苔と言うことです。
酸処理とは、海苔を網ごと酸性の液体に浸し、再び海に戻すことです。海苔の病気を抑えるためにほとんどの海で行われていますが、酸処理をすることで海を汚染し、海苔は硬くなり、味や香りが落ちると言われます。

貴重な無酸処理の海苔を西麻布ワールドネイチャーファームでも販売しておりますのでご興味ある方はお試しください！！

ジビエコースの締めで人気の牡丹鍋のご紹介！

猪のお肉とセリやゴボウなど入った鍋でショウガなども入っているため体の芯から温まります。
締めはうどんかご飯を選んで頂きます。

牡丹鍋のほかにもジビエのすき焼きや猪のひつまぶし等ご用意できますのでお気軽にご相談ください。